Брюква
Брюква – двулетнее растение рода капуста семейства крестоцветных. В год посева развивается розетка листьев и крупный мясистый корень (корнеплод); на 2-й год – цветоносный стебель. Плод – многосемянный стручок. Семена чёрные, мелкие, шаровидной формы. В зависимости от сорта форма корнеплодов округлая, овальная, округло-овальная, плоскоокруглая, округло-конусовидная или цилиндрическая; окраска кожицы жёлтая или жёлто-белая; мякоть жёлтая или белая. Распространена в Европе, Северной Америке, Северной Африке. Культивируют брюкву кормовую и столовую.
Хранение
В домашних условиях, при наличии небольших хранилищ, можно хорошо сохранить брюкву в течение зимы и весны.
Перед закладкой на хранение брюкву надо хорошо просушить на воздухе и отсортировать порченые и недоразвившиеся экземпляры. Хранить следует в сухих, темных, прохладных помещениях, обеспечивая хорошую вентиляцию в самой толще овощей. С этой целью брюкву насыпают для хранения в ящики, неплотно сбитые из планок, или в корзины. При наличии подвала или подполья хранят в них кучами высотой не более 1 1/2 м. Кучи насыпают не прямо на пол, а на деревянные решетки.
Химический состав
Химический состав корнеплодов (%): воды 87,8, протеина 1,2, жира 0,2, клетчатки 1,3, безазотистых экстрактивных веществ 8,8, золы 0,7. В 100 кг корма 13,0 кормовых единиц и 0,9 кг переваримого протеина.
В брюкве обнаружен сульфоран, который нейтрализует действие токсических веществ, съедаемых нами с пищей и вдыхаемых. Корнеплоды брюквы богаты витамином С, который очень стоек в них и не разрушается даже при длительном хранении и варке. Кашица из брюквы применяется для компрессов при заболеваниях артритом, подагрой и ревматизмом. Семена используют при лечении кори у детей.
По витамину С брюква превосходит морковь, свеклу, томат, репчатый лук.
Действие и применение
Этот овощ целесообразно употреблять для усиления моторики кишечника при запорах. Не рекомендуется брюква при острых заболеваниях кишечника воспалительного характера. Обладает мочегонным свойством. Используют при отеках. Используют как средство, разжижающее мокроту, и отхаркивающее средство.
Рецепты
Брюква, запеченная с яйцо
- Брюква – 250 г,
- мука – 10 г,
- сметана – 3 столовые ложки,
- сливочное масло – 2 чанные ложки,
- яйцо – 0,5 шт,
- сухари или сыр – 15 г,
- соль, перец.
Салат из брюквы с яблоками и майонезом
- Брюква – 150 г,
- яблоки – 1 шт,
- майонез – 2 ст. ложки,
- сахарный песок – 5 г,
- яйцо – 0,5 шт,
- зелень – 5 г,
- соль.
Пудинг из урюка, брюквы и творога
- Брюквы – 75 г,
- урюка – 50 г,
- творога – 50 г,
- 1 яичный белок,
- молока – 30 г,
- масла сливочного – 10 г,
- сахара – 10 г,
- манной крупы – 10 г,
- сметаны – 30 г.
Ушное
Это старинное русское блюдо имеет 2 способа приготовления.
Первый способ:
- 150 г баранины,
- 10 г жира,
- 50 г лука,
- 60 г моркови,
- 50 г брюквы,
- 3 г муки,
- 1 г чеснока.
Второй способ:
- 150 г баранины,
- 10 г жира,
- 10 г лука,
- 120 г картофеля,
- 30 г моркови,
- 30 г брюквы,
- 1 г муки,
- 1 г чеснока.
Гусь, утка в горшочках с овощами
- 350 г гуся или утки (с костями),
- 25 г лука репчатого,
- 100 г картофеля,
- 30 г моркови,
- 30 г брюквы,
- 10 г жира.
Брюквенная каша (эстонское блюдо)
- 2 брюквы,
- 1-2 луковицы,
- 1,5 стакна молока,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ст. ложка масла.
Брюквенно-картофельная каша
- 1 брюква,
- 8 картофелин,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки масла,
- 2 стакана молока.
Овоще-молочная смесь
- 1 кг картофеля,
- 4 моркови,
- 1 брюква,
- 2 л молока,
- 2 ч. ложки муки,
- 1 ст. ложка сливочного масла.
Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи, прокипятить 5-10 мин, посолить, размешать с маслом.
Брюквенно-крупяная каша
- 0,5 стакана гречневой крупы,
- 2 ст. ложки ячневой крупы (перловой),
- 1 брюква,
- 2,5 стакна молока,
- 2-3 ст. ложки масла.
Котлеты из брюквы
1 кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и дать постоять 10-15 минут. Затем слить воду, сложить брюкву в кастрюлю, налить кипящую воду и варить до мягкости; после этого брюкву пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 ст. ложки растопленного масла, истолченные белые сухари (200 г), мускатный орех и все это хорошо выбить; из полученной массы разделать котлеты, обсыпать их сухарями и жарить на масле.
К котлетам приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрюлю, налить 2-3 стакана воды, положить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сахара и варить 15 минут (с момента закипания); затем добавить в соус 1/2 стакана сметаны, столовую ложку муки, размешать и вскипятить.
Соус из брюквы
300 г брюквы очистить, сварить до полной готовности и протереть. Затем положить в нее 1 ст. ложку сахара, 2 ложки масла и варить до густоты. После этого брюкву охладить, вбить в нее белок, растереть до пышности, влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть. Подавать соус к жареному и тушеному мясу, к дикой и домашней птице.
Брюква, фаршированная белыми грибами
1 кг брюквы испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 г) вымыть, порубить и поджарить в масле с двумя мелко нарезанными луковицами. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью брюквы и начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву облить маслом, покрыть крышкой и поставить в горячую печь на 1/2 часа. Затем влить стакан густой сметаны и зарумянить сверху.
Брюква сушеная
Овощи вымыть, нашинковать, рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз. Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см и поставить в духовой шкаф или в печь при температуре 50-60 гр. на 5-6 часов; несколько раз перемешать. При начале сушки дверцы 10-15 минут должны быть приоткрыты. Рекомендуется сушить в вареном виде. Такими они хорошо сохраняют внешний вид и вкус.
Источник информации:
1. "Книга о вкусной и здоровой пище" И. К. Сиволап, проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов;
2. "Современная русская кулинария" Н. И. Ковалев;
3. "Национальные кухни наших народов" В.В. Похлебкин;
4. "Овощи и плоды в питании" В. А. Доценко.
